關(guān)于吃辣這件事，喜歡的人樂(lè)此不疲，討厭的人避之不及。可以說(shuō)，辣讓人“痛不欲生”，卻也讓人“欲罷不能”。

近年來(lái)有多項(xiàng)研究證明，辣椒堿具有抗腫瘤作用，不過(guò)也有研究表明辣椒具有致癌作用。那么問(wèn)題來(lái)了，吃辣椒能抗癌還是致癌？肺癌患者在治療期間需要嚴(yán)格忌食“辛辣”食物嗎？

辣椒與辣椒素

當(dāng)我們?cè)谡務(wù)摾苯肥强拱┻€是致癌時(shí)，其實(shí)是在談?wù)撍幕钚猿煞?mdash;—辣椒堿。辣椒堿(capsaicin)又稱辣椒素，是茄科辣椒屬植物中的一種活性成分，是一種香草酰胺類生物堿。而我們之所以感覺(jué)到辣，其實(shí)就是因?yàn)槔苯分泻欣苯匪亍?/p>

辣椒素具有強(qiáng)烈的刺激性，可以和我們體內(nèi)感覺(jué)神經(jīng)元的VR1（香草素受體亞型1）結(jié)合，讓我們有灼燒的感覺(jué)，這就是“辣”！辣并不是一種味覺(jué)，而是一種痛覺(jué)。

辣椒會(huì)抗癌？

1994年，《美國(guó)流行病學(xué)雜志》報(bào)道了墨西哥的一組研究人員于1989-1990年間在墨西哥城所做的“病例—調(diào)查”研究，統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明：吃紅辣椒的人比不吃辣椒的人患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)高。

2019年，美國(guó)馬歇爾大學(xué)研究人員在美國(guó)研究病理學(xué)學(xué)會(huì)年會(huì)上報(bào)告了一項(xiàng)研究成果。研究發(fā)現(xiàn)，紅辣椒中的辣椒素可抑制肺癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。

研究人員對(duì)培養(yǎng)皿中的人類非小細(xì)胞肺癌細(xì)胞進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)辣椒素可以抑制癌細(xì)胞侵襲其他細(xì)胞，另外，給患有轉(zhuǎn)移癌的小鼠喂食辣椒素后，其肺部的轉(zhuǎn)移性癌細(xì)胞面積比沒(méi)有食用辣椒素的轉(zhuǎn)移癌小鼠要小。

進(jìn)一步的分析發(fā)現(xiàn)，辣椒素可通過(guò)控制蛋白質(zhì)Src的活性來(lái)抑制肺癌轉(zhuǎn)移。

辣椒會(huì)致癌？

雖然有研究證明辣椒素具有抑制腫瘤生長(zhǎng)的作用，但也有研究表明辣椒素具有促進(jìn)腫瘤發(fā)生的作用。

比如在Hwang等的研究中就表明，辣椒素對(duì)于TPA誘導(dǎo)的皮膚腫瘤具有促進(jìn)生長(zhǎng)的作用，并且相關(guān)機(jī)制研究表明這種促進(jìn)作用是由辣椒素受體TRPV1與表皮生長(zhǎng)因子受體相互作用，進(jìn)而導(dǎo)致表皮生長(zhǎng)因子受體降解所介導(dǎo)的。另有流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大量食用辣椒能夠增加胃癌和膽囊癌的發(fā)生率。

辣椒到底致癌還是抗癌？

辣椒素能促進(jìn)癌細(xì)胞生長(zhǎng)或誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡，并不等同于我們吃進(jìn)去的辣椒能抗癌或致癌。辣椒到底致癌還是抗癌，真的是讓人犯了迷糊！

首先，關(guān)于辣椒素在這些細(xì)胞或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中所得的成果，并不能直接等同于臨床實(shí)驗(yàn)。因?yàn)樵趧?dòng)物實(shí)驗(yàn)中的結(jié)果在人體上不一定能體現(xiàn)出來(lái)，關(guān)于劑量和用法以及其它方面的影響還有待研究。

其次，辣椒中不僅僅含有辣椒素還包含其它物質(zhì)，吃下去的辣椒和辣椒素是否具有相同的效果，這一切都是未知的。只能說(shuō)，我們不能根據(jù)這些實(shí)驗(yàn)來(lái)斷定平時(shí)吃辣椒會(huì)導(dǎo)致癌癥或治療癌癥，真正要考慮的應(yīng)該是辣椒的劑量問(wèn)題。

辣椒

但很多朋友還是會(huì)感到擔(dān)憂：吃完辣，胃里總有一種灼燒感，可見(jiàn)辣椒對(duì)胃腸道的刺激那么大，所以應(yīng)該會(huì)致癌吧？但其實(shí)，有研究表明，少量的辣椒素會(huì)刺激胃黏膜的分泌，修復(fù)胃黏膜，對(duì)胃起到保護(hù)作用。

不過(guò)，辣椒素對(duì)胃黏膜起保護(hù)作用還是刺激作用，主要是依賴于其劑量和應(yīng)用持續(xù)時(shí)間。大劑量和長(zhǎng)時(shí)間應(yīng)用就會(huì)損傷胃黏膜，而小劑量的辣椒素可以促進(jìn)胃部血流供應(yīng)、促進(jìn)黏液分泌、加快損傷黏膜的修復(fù)，進(jìn)而發(fā)揮保護(hù)胃黏膜的作用。

治療期間能不能吃辣？

臨床上我們常聽(tīng)醫(yī)生說(shuō)，要“忌食辛辣等刺激性食物”，以減少不必要的化療副作用和并發(fā)癥，這也似乎是對(duì)任何疾病患者的飲食要求。

許多美國(guó)的權(quán)威機(jī)構(gòu)，包括美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院（National Institute of Health），美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)（American Cancer Society），發(fā)布的關(guān)于化療中癌癥患者的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中，也都提到了：化療期間盡量避免辛辣的食物。

當(dāng)然，所謂的“辣”也不單單指辣椒，還包括胡椒、姜、蔥、蒜、桂皮、八角、酒等在內(nèi)的食物，也就是我們常說(shuō)的“辛”。

既然如此，那是不是意味著治療期間不能吃辛辣食物了呢？到目前為止，有大量研究關(guān)于辣椒與癌的關(guān)系，包括以上列舉的研究中，都沒(méi)有表明吃辣椒會(huì)刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)。

所以答案是可以吃，適量為好。

辛辣調(diào)料的益處

辛辣食物，比如我們平時(shí)常吃的大蒜（指蒜頭），大蒜味辛辣，能促進(jìn)食欲，幫助消化，更重要的是它具有良好的生物活性、顯著的保健作用和藥用價(jià)值；而生姜除了含有蛋白質(zhì)、糖類、粗脂肪以及豐富的維生素和礦物質(zhì)元素，能夠使血液流動(dòng)加快，排出汗液，帶走多余的熱量。這些都是對(duì)人體有好處的。

當(dāng)然，辣椒中也不止含有辣椒素，還包括含有多種有效成分如色素、維生素、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、糖和礦物質(zhì)等。

現(xiàn)代藥理研究表明：辣椒提取液具有廣泛的抑菌活性，能提高脂肪代謝能力，“燃燒”體內(nèi)的脂肪，消耗多余脂肪起到減肥作用。

民以食為天，食以味為先?；颊咴谥委熎陂g患者的胃口好很重要，而絕大多數(shù)香辛料都含有揮發(fā)性物質(zhì)，在正常使用量?jī)?nèi)不但對(duì)人體功能無(wú)損害，而且可以促進(jìn)機(jī)體功能，有著增進(jìn)食欲的效果。

適量吃更有益健康

但是能吃辣椒，不代表可以多吃，而且這個(gè)答案還因人而異，為什么這么說(shuō)呢？

比如腸胃功能異常，有腹瀉、嘔吐等化療副作用（某些藥物也會(huì)引起便秘），這種情況下吃辣椒可能會(huì)加重這種副作用。

在治療期間，化療藥物也容易引起口腔黏膜炎和咽喉痛，所以在這個(gè)時(shí)候吃辣椒，無(wú)疑是刺激炎癥，形成潰瘍，加重癥狀。

另外，對(duì)于有急性胃炎、消化性潰瘍以及痔瘡患者，建議少吃或拒絕吃辣椒?？偟膩?lái)說(shuō)，吃辣椒還是把握好度即可。

香辛料，在人們飲食生活中扮演著至關(guān)重要的角色。既能賦予食品增香作用，還含有多種營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值。它們帶給人們的不僅是味覺(jué)上的營(yíng)養(yǎng)，更重要的是有助于身體健康。即使如此，好吃也不可貪吃哦～